Unsere Weinkellerei
Le Mesteghe
UNSERE WEINKELLEREI
Die Arbeit in der Weinkellerei stützt sich auf ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Technik und Leidenschaft. Der Schlüssel, um das perfekte Wein zu erhalten, ist die richtigen Zeiten und Methoden, die jede Weinsorte verlangt, zu kennen, und das erfolgt nur durch die Erfahrung und selbstverständlich dank hochqualitativer Weintrauben.
Das Geheimnis eines weißen Weines „base spumante“ (Sektgrundwein) besteht in der eingestellten Mosttemperatur, die der Most sauber hält und eine regelmäßige Gärung gewährleistet. Danach ist der gewonnene Wein für eine weitere Gärung im Autoklav bereit, die letzte Phase um einen Qualitätssekt zu erzeugen.
Die typische Frucht unseres Landes ist sicherlich die rote Weintraube, woraus man Rot- und Roséweine erhält.
Die Rotweinherstellung erzeugt durch die Mostgärung zusammen mit der Traubenschale, um die typische schöne und intensive rubinrote Farbe zu erhalten. Selbstverständlich hängt die Qualität des erzeugten Weines von der Qualität der Trauben ab.
Wir sind wirklich stolz auf diese Vinifikationsmethode. Die Kellerei ist mit automatischen Weinerzeugern ausgestattet, die es ermöglichen, die Umwälzung zu programmieren (Phase in der Most und Trester zusammen vermischt werden, um Farbe, Geschmack und Aroma zu extrahieren) und nach der Gärung den Wein durch hydraulische Schaufeln und Türen abzuziehen. In den ersten Gärungsphasen sorgen wir dafür, die Weintraubenkerne zu trennen, um bittere Tannine zu vermindern.
Roséwein: Hochwertiges Rezept
Für "Le Mesteghe“ ist der Roséwein ein gesichertes Qualitätszeichen, dank der besonderen Traubenmischung von verschiedenen Mosten (erzeugt durch „Weißweinbereitung“), die aus roten Trauben von unseren Weinbergen stammen. Die Mostqualität und Quantität sind jedes Jahr durch die saisonale Entwicklung bedingt. Dennoch sind die Ergebnisse insofern so erstaunlich, dass sogar Skeptiker ihre Meinung über diesen besonderen Wein ändern können.
Technisches Datenblatt
Ausrüstungen
ERNTEWAGEN: Edelstahl, automatisiert mit Sensoren, mit hydraulischem Kraftheber und Schneckenförderer für sanftes Pressen. WEINTRAUBEN-LADEMULDE: Edelstahl, hydraulische Lademulde für von Hand geerntete Trauben, Kapazität 6 dz. zirka. SAMMELTANK: Edelstahl, Tank IMMA Mod. TR 100 dz. Kapazität, mit Förderschnecke mit regelbarer Drehzahl für sanfte Kelterung. SCHRÄGFÖRDERBAND: Weiche Hantierung der Trauben (sowohl ganze Weintraube als auch abgebeert) und des Tresters, weißes Lebensmittel PVC-Boden, Struktur komplett aus Edelstahl. ABBERMASCHINE: DIEMME, Mod. Kappa 50 für sanftes Pressen. PRESSE: DIEMME Membranpresse für weiches Pressen AR 34; BUCHER-VASLIN Membranpresse für sanftes Pressen RPF 30. PUMPE MONO: DIEMME rotierend; BCM rotierend.
WÄRMETAUSCHER: Edelstahlrohr, Länge 36 Meter, Durchmesser din. 70. LAGERUNGBEHÄLTER: Verschiedene Maßen (von 5 bis 100 hl) aus Edelstahl, automatisiertes Abkühlungsystem. GÄRUNGSWANNEN (FERMENTINI) FÜR ROTWEINHERSTELLUNG: 150 hl aus Edelstahl, mit innerer automatisierter Umwelzungspumpe, Regner mit regelbarer Drehzahl und Kurve mit automatischer Pause. Automatische Trester-Extraktion. Doppelte automatisierte Abkühlungstasche. FÄSSERN AUS EICHE: Tonneaux-Behälter aus Slawonischer Eiche für die Weinverfeinerung. KÜHLANLAGEN: N. 1 Produktion 75.000 Frigorien, an den Behältern durch einen Computer angeschlossene Anlage, Programmierung „Cavina Automazioni“ mit Temperaturkurven der letzten 24 Stunden und 7 Tagen, Setpoint und Temperaturunterschiede mit Telefonalarm. N.2 Aufbewahrungsanlagen mit 10.000 Frigorien für Autoklav und Stabilisierung der Weinsäure. VACUUM-FILTER: ENOIMPIANTI Enofilter V Mod. 3 KIESELGURFILTER: ENOIMPIANTI Enofilter - P Mod. 6. Filter mit 6 qm horizontaler Platte. VERSCHIEDENES: Förderband aus Edelstahl für Trester und Trestersammeltank.