Unsere Weingüter

Der Passito



Unser "Passito" ergänzt vollkommen unsere breite Weinpalette. Ein sehr besonderes Produkt, das aus örtlichen getrockneten roten Trauben der Rebsorte "Raboso Veronese" hergestellt wird, deswegen unterscheidet er sich von allen anderen Passito-Weinen.
Die Trauben, die Mitte Oktober geerntet sind, werden zum Trocknen auf besonderen "Matten" aufgelegt, wo sie bei geregelter Temperatur und Feuchtigkeit bis Januar "verwelken", auf Italienisch "appassire", daher Passito. Diese Methode ermöglicht die Gärung einzig und allein durch Zusatz von einer bestimmten Hefe, "Premium Zinfandel", für etwa zwei Monate.
Jedoch haben die harten winterlichen Bedingungen die Bearbeitung erschwert, trotzdem erfolgt die Gärung regelmäßig bei 22°C.
Der neue Wein ruht zurzeit in unseren "Tonneaux" Fässern aus Slawonischer Eiche, diese Holzart ermöglicht einen konstanten Sauerstoffaustausch und garantiert einen langsamen Reifeprozess.

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